Il y a quelques jours, je m’attable place du jeu de balle, dans le quartier des Marolles à Bruxelles, là où il y a le " Vieux Marché ". L’endroit s’appelle " Chaff ", c’est un typique resto jeune, plus jeune que nous, où tout est très simple, mais bio, bien sourcé, où la cheffe est cheffe et DJ dans la vraie vie, et où le pain dans le panier à pain est au levain, blés anciens, et tout le bazar. Sur la carte il est spécifié, le premier panier est inclus, ensuite on facture le pain. En racontant cela autour de moi, je me suis rendu compte qu’alors que tout le monde trouve ça "pas juste" que l’Horeca soit en difficulté avec de faibles marges, nombreux sont ceux qui trouvent que faire "payer le pain", ce n’est pas bien. Pourtant dans pas mal de pays et notamment en Italie, on paie "pain et couvert". Je vous le dis tout de suite, je suis pour le fait de payer le pain, de payer l’eau filtrée, gazéifiée ou pas gazéifiée. Je suis pour le fait de payer tout ce que je consomme au restaurant, le tout avec des marges justes, équitables et qui maintiendront le restaurateur et ses employés, debout, dignement, en nous servant du bon, si ce n’est pas bon, je deviens bougon... ---Tous les jeudis à 10h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

  

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